Linee Guida GIF per il settore ristorazione
Nel contesto di una crescente attenzione ai temi della sostenibilità e della responsabilità d’impresa, il settore della ristorazione si trova oggi al centro di un’evoluzione significativa. Accanto alle tradizionali esigenze di qualità del servizio e sicurezza alimentare, emergono con sempre maggiore forza le dimensioni ambientali, sociali e di governance, che incidono in modo diretto sull’organizzazione dei processi, sulla gestione della filiera e sul rapporto con stakeholder pubblici e privati.
In questo scenario, lo schema Get It Fair – GIF ESG Rating Scheme, si conferma come uno strumento trasversale e flessibile, in grado di adattarsi alle specificità dei diversi settori produttivi e dei servizi. Le Linee Guida ANIR – DILIGENTIA per la sostenibilità delle imprese della ristorazione collettiva rappresentano un riferimento concreto per accompagnare le organizzazioni del comparto verso un approccio strutturato, misurabile e verificabile alla sostenibilità.
Uno schema ESG adattabile alle specificità della ristorazione
Il valore dello schema GIF risiede nella capacità di coniugare un impianto metodologico solido e riconosciuto a livello internazionale con una declinazione settoriale mirata. Nel caso della ristorazione, le Linee Guida, sviluppate da ANIR - Associazione Nazionale delle Imprese della Ristorazione Collettiva e DILIGENTIA – Associazione Italici per la Responsabilità d’Impresa e Sviluppo Sostenibile, pur non avendo carattere normativo tengono conto delle peculiarità operative del comparto, offrendo una lettura sistemica del servizio di ristorazione, valorizzando la responsabilità lungo l’intera filiera e l’integrazione della sostenibilità nei modelli organizzativi. Tali indirizzi confermano come il settore stia progressivamente maturando verso una gestione più consapevole e strutturata degli impatti ambientali e sociali, anticipando le evoluzioni normative in atto.
L’approccio proposto consente di superare una visione frammentata della sostenibilità, spesso limitata a singole certificazioni o iniziative isolate, per arrivare a una valutazione complessiva delle performance ESG, inserita nei processi decisionali e nella governance dell’organizzazione.
L’etichetta GIF Responsible Organization applicata al settore ristorazione non si limita a fornire una fotografia delle performance ESG, ma attiva un percorso di due diligence strutturata, orientato al miglioramento continuo. Attraverso la valutazione condotta da ICMQ, organismo accreditato da Accredia, le organizzazioni possono identificare in modo sistematico i rischi non finanziari e le opportunità di sviluppo sostenibile, rafforzando al contempo la propria capacità di rendicontazione e comunicazione verso gli stakeholder.
Un contesto normativo in trasformazione: verso la revisione dei CAM Ristorazione
Il percorso di transizione del comparto si inserisce inoltre in un quadro normativo in continuo aggiornamento. È attesa una revisione dei Criteri Ambientali Minimi (CAM) per il settore della ristorazione, che rafforzerà ulteriormente l’attenzione verso la sostenibilità ambientale, la responsabilità sociale e la gestione della filiera, in particolare nell’ambito degli appalti pubblici.
In tale contesto, la disponibilità di un rating ESG validato da organismo di terza parte indipendente, come quello previsto dallo schema GIF, potrebbe rappresentare un elemento strategico. Non solo come strumento di conformità, ma come leva di valorizzazione e di premialità, in grado di rispondere in modo coerente alle richieste emergenti nei bandi di gara e nei processi di procurement pubblico e privato.
Le Linee Guida GIF per la ristorazione confermano così il ruolo dello schema Get It Fair come strumento concreto di accountability, capace di accompagnare un settore in trasformazione verso modelli di gestione più trasparenti, resilienti e allineati alle sfide della transizione sostenibile.
In questo contesto, Serenissima Ristorazione rappresenta la prima azienda del settore ad aver ottenuto l’etichetta GIF Responsible Organization, confermando la concreta applicabilità dello schema Get It Fair anche al comparto della ristorazione.